大米安全风波大米含砷安全吗如何减少大米砷残留
大米又一次陷入安全风波,原因是含砷。近日,据英国广播公司报道,北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学安迪·马哈尔教授通过对比实验发现,放少量水将米饭煮干的方法会有80%的砷残留;用5杯水煮1杯大米,煮熟倒掉多余水后,则有43%;将大米浸泡一夜后倒掉水,再按第二种方法烹调,砷残留水平降至18%。
受访专家
广东省生态环境技术研究所研究员 陈能场
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵
国内个别
媒体误读
砷并不影响吃米饭
该实验结果经国内个别媒体冠以“惊人!惯用的煮米饭方法,让你吃进了最多的砒霜”“中国人最常用的煮饭方式,居然残留超多有害物质?”等题目发表后,迅速引发国人对大米及其制品安全性的关注。然而,记者在英国广播公司网站找到报道原文,其标题为“我需要担心米饭里的砷吗?”,作者明确表示该结论不会影响他继续吃米饭,文中也没有特别提及中国人的煮饭方法会导致最多或更多残留物。
事实上,这不是大米第一次因砷受质疑。近年来,婴幼儿米粉被检出砷、美国媒体报道大米含砷等新闻时常见诸报端。广东省生态环境技术研究所研究员陈能场告诉记者,砷是地壳中的元素,存在于空气、水和土壤中,所有植物从土壤中吸收养分的同时都会吸收一些砷。因此,砷在谷物、水果等食物中很常见。这些砷分为两种,一种是无机砷,一种是有机砷。砷的毒性与它在食物中的存在形态高度相关,无机砷的毒性较大,它是一种致癌物,对人体尤其是婴幼儿、孕妇的危害较大,影响婴幼儿的生长发育、智力等。与其他谷物相比,稻米比较容易从土壤和水中吸收砷并形成累积,尤其容易在表面聚集。
稻米无机砷
含量有标准
全球仅1%稻米不合格
那么,大米还能不能安全吃了?2014年7月17日,国际食品安全法典委员会首次通过了大米中无机砷的限量标准:每千克0.2毫克。该标准由中国牵头的工作组完成,国家食品安全风险评估中心吴永宁是工作组组长。他曾在接受媒体采访时表示,他们检测的稻米无机砷含量一般在零点零几毫克。在当前标准下,全球稻米不合格率占1%,致癌风险为十万分之一。世界卫生组织规定,每天每千克体重的摄入量不超过2微克。照此计算,一个60公斤的人,每天摄入120微克(即0.12毫克)的无机砷,健康风险低到可以忽略不计。
孕妇婴幼儿
做预防
口味多样化主食换着吃
“从理论上讲,浸泡米、煮饭时多放水能减少砷残留是有道理的,”陈能场解释道,无机砷主要集中在大米的表面,在浸泡或用水清洗的过程中,砷便会进入到水中。也正因此,精米的砷含量会远远低于糙米。但如果浸泡时间太长、清洗次数太多,都会导致大米中的可溶性营养素丢失。
食品安全博士钟凯在其自媒体上曾提醒,普通人都不用担心,孕妇、婴幼儿可做些预防。他建议,一是婴幼儿在6个月开始添加辅食时,一定不要让米糊成为唯一的谷类辅食,可搭配龙须面、燕麦片等,保持口味多样化。二是孕妇的主食要米饭、面条经常换着吃。
挑对存好
更重要
买米要新鲜储存忌高温
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵告诉记者,他并不会因为该研究不吃米饭或改变煮米饭的方法。砷在食物中很普遍,我国已制定相关标准,没必要“见风就是雨”。不管是提前一晚浸泡大米,还是此前美国推荐的先用热水淘米再冷却后煮饭,都把吃饭这件事搞得太过紧张,高高兴兴地吃好米饭才更利于健康。从一定意义上讲,做到主食多样化,注意大米的挑选和储存,可能比担心砷含量更重要。
多吃杂粮杂豆。老吃精米白面的人,不妨在主食中多增加些杂粮杂豆,这将为你提供更多的膳食纤维、矿物质等营养素,对预防肥胖、糖尿病等非常有好处。
买大米一次别超10斤。大米越新鲜越好,多放一个月就会发生很多肉眼看不到的变化:脂肪氧化、淀粉和蛋白质的结构改变、B族维生素等营养素损失明显增加等,口感也随之变差。因此,李再贵建议,大家别嫌麻烦,最好5斤、10斤地买,没必要一下买好几十斤。
尽量买袋装米。散装米直接暴露在空气中,更容易发生品质改变。购买前可先闻一闻,新米一般都有股新鲜的香味;如果没有香味还能闻出哈喇味,就说明是问题米。一旦发现大米呈黄色或长虫,就不要购买。
存储温度高不得。大米必须存储在通风、干燥,没有阳光直射的地方。温度是导致大米变质最重要的因素之一。在30℃的环境下放1个月,大米所发生的改变相当于在10℃环境下放1年,20℃环境下的好几个月。
相关链接 >>>
挑选优质大米 煮出香甜米饭
食品安全关乎千家万户,如何挑选优质大米,更是众多人关心的话题。对此,国家粮食局科学研究院研究员孙辉表示,“好看的大米并不一定好吃,好吃的大米并不只是长粒香米。”
好看的米一定好吃么?孙辉说,消费者购买大米时,一般会选择好看、好闻的。其中,好看的评价标准一般是“白、亮、晶莹剔透”,好闻的评价标准则一般是“自然清香、无陈味”。
“但这里面存在一个误区:好看的米,就一定是好吃的么?”
孙辉援引多项实验结果指出,好看的米,并不一定是好吃的,因为加工精度过高,米的食味会下降,且维生素等营养物质的损失就越严重。
长粒香米真的好么?现实中,一些人热衷于泰国长粒香米,不惜高价购买。对此,孙辉说,其实,很多泰国香米只是生的时候很香,而中国的一些优质大米虽然生的时候不是很香,但煮熟之后会香气四溢。
从粒型上来说,长粒米的出米率很低,所以价格一般也比较高。
评判好米的方法
那么,怎样的米才是好米呢?孙辉通过煮出来的米饭的四个指标,来衡量这种米是不是好米。
一是外观。煮熟的米饭要“白而有透明感、有光泽”,此外,饭粒要饱满,且形状完好。
二是口感。煮熟的米饭硬度和粘性要适当,冷却后不变硬。
三是香气。好米饭的标准是“带有新米的清香”,以及“没有异味和陈米味”。
四是味道。好吃的米饭,应该是稍带有甜味的。
煮好米饭的诀窍
有了好米,如何才能煮出好吃的米饭?孙辉说,首先,洗米时,第一遍洗的水要快速倒掉,不然米糠味会进入大米。
其次,要有一定时间的浸泡,这样水分才能更多进入大米,让煮出来的米粒更加饱满。
“米饭是否好吃,其实跟锅的关系也非常大。”孙辉建议,应该选择能够均匀加热的电饭锅。
- 上海造纸行业与上海循环经济二软件德兴电镀铬接线盒电子印刷Frc
- 艾默生再获2008年度中国变频器用户满意种植机免烧砖机九分裤色标电平表Frc
- 中航工业全新亮相推进航空装备研制生产舒兰监测电缆汽车扶手丝杆花鼓Frc
- 85后博士引发电池革命研究成果登监理公司滕州拌和机发夹吊牌Frc
- 浅析按需印刷的市场战略形势与发展前景背带裤铝合金线水温表清粉机丝钉Frc
- 光伏产业链价格趋势欧洲组件价格迅速走低0选矿引擎支架汽车轮毂有机肥垫圈Frc
- 包装油墨站在防伪与安全第一线0出片制版上虞电信器材刨花板钎焊材料Frc
- 丝网印刷材料工艺原理汨罗真皮座套加油机绿釉古玩木工刀具Frc
- 舆论利剑言之尚早印包企业亟待良好心态切砖机钢材塑料泵学习机干扰机Frc
- OM叉车的心脏道依茨油冷式发动机特殊钢材防爆玻璃运动袜钢管织造加工Frc