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当影响瓶装熟啤酒细菌指标的因素

发布时间:2021-09-10 22:38:40 阅读: 来源:果树厂家

影响瓶装熟啤酒细菌指标的因素

<他都寄给了家人p>啤酒的细菌指标是啤酒卫生要求的重要内容,根据GB2957的规定,熟啤酒细菌总数≤50个/ml,大肠菌群≤3个/100ml。下面就瓶装熟啤酒的细菌指标影响因素发表一点看法,望各位同行批评指正。

1.清酒的污染程度

在整个酿造过程中,细菌污染随时都可发生。麦芽汁中虽含有一定防腐力的酒花树脂,仍不免有污染;发酵过程更易受杂菌感染,清洗不彻底,最后的清洗水中也会存在杂菌;发酵后期的每台的塑料占比高达30%⑷0%啤酒,含有一定量的酒精和较多的CO2,并处于厌氧、低温、低PH值的条件下,对细菌生长不利,但仍难免有某些厌气菌和微好气菌污染;滤酒过程中由于过滤机及管路、清酒罐洗涤螺杆负荷表(电流表或电压表)能正确反应挤出压力的大小不彻底或补压气体污染均可造成清酒染菌。可以说,清酒染菌是瓶装熟啤酒细菌超标的直接原因。

2.啤酒瓶的洁净程度

啤酒瓶的洁净程度对瓶装熟啤酒的细菌指标有一定影响,尤其是用回收瓶。所以啤酒瓶必须经过选择,浸洗瓶温度、碱液浓度视瓶子污秽程度进行调整,使洗出的啤酒瓶无菌、无毒、无积水,且输送距离短,才能保证用于灌装的啤酒瓶细菌指标不超标。

3.灌装设备的清洁程度

啤酒厂都对酒机物料管线进行碱液循环洗涤,当碱液浓度降低到一定程度后,就达不到洗涤效果。酒阀、酒缸等都是较难清洗的部件,特别是回气管长期裸露于空气中,即使灌装完毕清洗干净,一段时间后都有可能再污染。酒机激沫装置必须如撞击等定期清洗管路及过滤器。酒缸补压的CO2或其它气体必须净化。灌装设备及环境也必须洁净,瓶装熟啤的细菌指标才有可能不超标。

4.杀菌设备的运行情况

如清酒污染了大量高温菌,即使杀菌机运行良好,瓶装熟啤的细菌指标也会超标。但如果杀菌机温度控制不当。杀菌机步移周期过短,或喷嘴堵塞。水量不足等会造成杀菌不彻底,成品瓶酒中细菌指标也可能超标。

5.啤酒中残糖含量

瓶装熟啤中细菌数量与残糖含量有一定关系。如果啤酒残糖含量低且杀菌彻底,熟啤的细菌指标就不会超标。

要从根本上解决细菌指标超标问题,必须规范操作,进行经常性的微生物检验和加强清洁灭菌工作,保持设备运行良好。只有这样才能保证成品啤酒的卫生要求。

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